Table of Contents: Το κρέας :

Main Author:	Κατσάς, Γιώργος Ζ.
Format:	Book
Language:	Greek
Published:	Αθήνα : [χ.ό.], 1976.
Subjects:	Food technology Meat cutting Meat > Preservation Meat Meat industry and trade Τεχνολογία τροφίμων Κρέας, Tεμαχισμός του Κρέας > Συντήρηση Κρέας Κρέας, Βιομηχανία και εμπόριο

Table of Contents:

Γενικές γνώσεις για το κρέας - - Η μεταφορά των ζώων για σφαγή - - Η σφαγή των ζώων - - Η μετατροπή του μυός σε κρέας - - Στοιχεία μικροβιολογίας του κρέατος - - Η διατήρηση του κρέατος με ψύξη - - Διάφορες άλλες μέθοδοι διατήρησης του κρέατος - - Η ταξινόμηση των σφακτών - - Η κοπή του κρέατος - - Η συσκευασία του κρέατος - - Η μεταφορά του κρέατος - - Η επεξεργασία του κρέατος - - Τα αλλαντικά - - Οι κοβνσέρβες κρέατος - - Οι ζωμοί κρέατος - - Το αφυδατωμένο κρέας - -Τα έτοιμα φαγητά - - Η χρσιμοποίηση και η επεξεργασία των παραπροϊόντων των σφακτών - - Οι βιομηχανίες κρέατος - - Οι κανονισμοί της ΕΟΚ για τα σφαγεία και τα εργαστήρια κοπής κρέατος - - Οι εγκαταστάσεις πτηνοσφαγείων - - Το κρέας από διαιτητική άποψη - - Ο ποιοτικός έλεγχος του κρέατος και των προϊόντων του - - Οι αρχές της εμπορίας του κρέατος και των προϊόντων του.