Table of Contents: Επεξεργασία κρέατος /

Main Author:	Πολυμενίδης, Αθανάσιος Ι.
Corporate Author:	Ελλάδα. Υπουργείο Εθνικής Παιδείας και Θρησκευμάτων. Κέντρα Ανωτέρας Τεχνικής & Επαγγελματικής Εκπ/σεως (Κ.Α.Τ.Ε.Ε.). Ανωτέρα Σχολή Τεχνολογίας Τρροφίμων
Format:	Book
Language:	Greek
Published:	Αθήναι : [χ.ό.], [197-]?.
Subjects:	Meat > Preservation Meat industry and trade Meat cutting Meat > Microbiology Meat Frozen meat Dried meat Smoked meat Κρέας > Συντήρηση Κρέας, Βιομηχανία και εμπόριο Κρέας, Tεμαχισμός του Κρέας > Μικροβιολογία Κρέας Κρέας, Κατάψυξη του Κρέας, Αφυδάτωση του

Table of Contents:

Τόμος Α'. Κρέας - - Μικροβιολογία του κρέατος - - Αλλοιώσεις του κρέατος οφειλόμενες σε μικροοργανισμούς - - Νόσοι μεταδιδόμενες στον άνθρωπο δια της βρώσεως κρέατος.
Τόμος Β'. Κρεατοσκευάσματα - - Θερμική επεξεργασία κρέατος και κρεατοσκευασμάτων - - Ξήρανση και αφυδάτωση - - Κάπνισμα - - Αλάτισμα και νίτρωμα - - Τεχνολογία παρασκευής αφυδατωμένων αλλαντικών - - Τεχνολογία παστεριωμένων αλλαντικών - - Τεχνολογία βραστών αλλαντικών - - Κονσερβοποίηση - - Μεταβολές κρέατος και κρεατοσκευασμάτων εξαιτίας θερμικής επεξεργασίας.